新華網(wǎng)長沙2月28日專電（記者丁春雨）中小學陸續(xù)開學了，孩子在學校能否吃飽、吃得放心、吃得營養(yǎng)再次成為家長的牽掛。
山東濟寧和山西懷仁相繼發(fā)生上百名學生在學校食堂就餐后食物中毒事件，引發(fā)社會對中小學食堂食品安全的擔憂，而湖南鳳凰營養(yǎng)餐縮水事件也把公眾關注的焦點引向了學校食堂的管理。
近年來，中小學食堂對外承包、引入配餐公司較為普遍，但是受食堂基本條件、管理方式和從業(yè)人員素質(zhì)的影響，學校食堂建設存在質(zhì)量低、價格高的問題，在監(jiān)管缺失的環(huán)境下，學校對食堂的盈利期望導致食堂以犧牲學生利益進行牟利，學生交錢吃不好，家長、社會怨氣大。
湖南省湘潭市教育局紀委書記房高做過調(diào)研，他自己掏錢吃遍了湘潭市100多所中小學食堂，親身體驗到：孩子們吃得實在太差！由于絕大部分食堂承包了出去，為追求利潤，飯菜質(zhì)次價高、服務質(zhì)量低劣，食堂綜合毛利率均在50％以上，個別學校達到70％以上，而這些盈利成了解決教師福利待遇的創(chuàng)收渠道，甚至進入個別人的腰包。
近幾年，僅湘潭縣就有兩起校長私分學校食堂利潤的腐敗案件，嚴重影響了學校的形象。
房高總結(jié)出學校食堂受人詬病的一個重要原因：食堂成為賺錢的工具。學校食堂不同于社會食堂，就在于學校食堂承擔了一定的社會責任，是學校服務于社會職能的延伸，學校食堂的過度牟利與公益性相悖。
今年1月底，湖北荊州對中小學食堂違規(guī)盈利問題進行了一次專項清理，查出學校食堂違規(guī)盈利達到2855萬元；1月份媒體還曝出南京市部分中小學生反映午餐吃不好甚至沒吃飽，原因竟是學生所繳納餐費的一部分被巧立名目成了“教師福利”。
“只有學校將食堂的經(jīng)營管理權收到自己手里，才能為學校食堂的公益性創(chuàng)造一個前置條件。”兩年前，湘潭市在反復調(diào)研、對比之后，決定斬斷食堂腐敗的源頭。
自主經(jīng)營食堂，學生買賬嗎？中午時分，記者來到了湘潭市火炬路學校，在學校食堂，廚師們準備好了午餐，按照兩葷一素一湯一水果的標準，午餐是胡蘿卜炒肉、包菜和雞腿，還有玉米排骨湯和香蕉，工作人員告訴記者，菜品每天不重樣。
學生陸續(xù)到了食堂，由于安排得當，雖然就餐人數(shù)達到1700人，但秩序井然。
“我最愛吃雞腿”“還有香蕉”，看到記者采訪，小學生們笑著用稚嫩的聲音大聲回答著記者的提問。
該校校長告訴記者，物價部門會對學校食堂的成本進行核算，然后制定餐費標準，并在公示欄對外公示食堂的財務，目前每餐飯的價格是7元，如果餐費有結(jié)余，學校以現(xiàn)金形式退回到家長手里。
隨后，記者來到湘紡中學，在校學生有五百多人，由于之前沒有食堂，學生的午飯都在學校附近的小餐館隨便解決，而這些小餐館缺乏嚴格的衛(wèi)生把關，存在食品安全隱患。2012年暑假，湘紡中學新建了一所食堂，結(jié)合學生的喜好設置多種菜品供學生選擇，受到了學生和家長的一致歡迎，現(xiàn)在學生可以根據(jù)自己的需要隨意添加飯菜，7塊錢就能吃上一頓“自助餐”。
學校食堂由學校自主經(jīng)營，成本公開，接受社會的監(jiān)督，也得到了家長和學生的信任和肯定。湘紡中學校長戴壽榮笑著告訴我們，現(xiàn)在學校外邊的小餐館幾乎都要關門了。
自主經(jīng)營食堂之路怎么走？“自主經(jīng)營，保本不盈利”是目前中小學食堂改革的方向，讓學校食堂回歸公益，才能從根本上解決學生在校吃飯難的問題。據(jù)了解，除了湖南省湘潭市，早在2011年貴州出臺了文件，規(guī)定全省中小學、幼兒園食堂必須由學校自辦自管，堅持公益定位與零利潤；2012年9月青島市規(guī)定，中小學校食堂必須由學校依照有關法律法規(guī)自主經(jīng)營，且達到餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理的最高標準A級單位，才能允許經(jīng)營；河北也出臺相關規(guī)定，規(guī)范中小學食堂財務管理，嚴禁小學、初中食堂外包。
學校將食堂收回，自辦公益性食堂是好事，然而對于學校來說，食堂辦起來了，隨之而來的經(jīng)營管理風險、食品安全風險大了，后勤人員壓力也增加了不少。學校能否心甘情愿自辦食堂？自辦食堂如何監(jiān)管？學校食堂能否留住學生？
問題并非一紙規(guī)定能夠解決，既然有了行政規(guī)定，相應的財政投入就應該跟上，相關的培訓也要組織，需要消除學校自辦食堂的顧慮，為學校自辦食堂提供保障。
湘潭市教育局從內(nèi)外兩個方面入手，從“外部”集合糾風、物價、食品監(jiān)督、工商、安監(jiān)等多部門，或定期開展常態(tài)化的聯(lián)合督查，或隨時“暗訪”，給予“專業(yè)”的監(jiān)管；在“內(nèi)部”組織由家長代表、教師代表、學生代表等參加的食堂伙食管理委員定期核查。并將食品衛(wèi)生安全納入學校（幼兒園）日常管理，納入校（園）長的年度工作目標考核和學校績效考核工作范疇。
重要的是，湘潭市教育局規(guī)定中小學食堂必須定期公開食堂每一筆收支賬目，使監(jiān)管透明化。只有透明、立體的監(jiān)管才能使中小學食堂自主經(jīng)營之路得以延續(xù)。
在目前物價上漲牽動社會神經(jīng)，食品質(zhì)量一再引發(fā)社會擔憂的背景下，中小學食堂的經(jīng)營管理聚焦了公眾的目光。中小學食堂改革在具體實施過程中應有更為細化的措施、更系統(tǒng)的監(jiān)管、更嚴格的追責，否則改革只會流于文字。
